
Pincho de lechazo
El motivo de la excursión.
Lechazo tierno, ensartado y pasado por la brasa hasta que la grasa canta. Crujiente por fuera, jugoso por dentro. Si es tu primera vez en VACAMU, empieza por aquí.
Donde la sierrahuele a brasa.
Pincho de lechazo, vaca madurada y chuletillas de cordero por docenas. Cocina de fuego a los pies de la Mujer Muerta, con terraza, vinos de la tierra y cero prisas.
En VACAMU cocinamos como se ha cocinado siempre en Castilla: buena carne, fuego vivo y el punto exacto. Sin artificios. Lo demás lo pone el paisaje.
No tenemos prisa.Tenemos brasa,producto de aquíy una sierra enterapara la sobremesa.
Cada pieza, al fuego y con paciencia. La parrilla es el corazón de la casa y marca el ritmo de la cocina.
Lechazo, vaca y cordero, tratados como manda la tradición segoviana. Lo bueno no necesita disfraz.
Una bodega que es un homenaje a nuestros viñedos. Dinos qué vas a comer y te buscamos el vino perfecto.
VACAMU nació de una idea muy sencilla de Félix del Barrio de la Fuente: que en plena Sierra de Segovia hubiera un sitio donde comer como se come en casa de los que saben. Carne buena, fuego de verdad y una mesa en la que nadie mira el reloj.
Por eso está en Ortigosa del Monte, a los pies de la Mujer Muerta y a un paseo de la Ruta del Berrocal. Un pueblo de piedra, de caminatas largas y hambre sana: el lugar perfecto para una parrilla sin artificios.
Félix no es de los que se esconden detrás de la barra. Sale a la sala, pregunta qué tal el pincho, recomienda el vino y, si venís en grupo, se sienta a preparar el menú con vosotros. Por eso hay reseñas que no dan las gracias al restaurante, sino a él y a su equipo.
Aquí no hay franquicias ni prisas. Hay un pueblo, una sierra y un anfitrión con una única obsesión: que vuelvas.
«Si te vas sin ganas de volver, es que no hemos hecho bien nuestro trabajo.»
Aquí manda el fuego. Buena carne, brasa bien trabajada y el punto exacto: nada que disimular y mucho que celebrar.
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El motivo de la excursión.
Lechazo tierno, ensartado y pasado por la brasa hasta que la grasa canta. Crujiente por fuera, jugoso por dentro. Si es tu primera vez en VACAMU, empieza por aquí.

Paciencia convertida en sabor.
Piezas con maduración, selladas a fuego fuerte y servidas en su punto: costra tostada y corazón rosado. El chuletón es lo que más repiten quienes ya nos conocen.

Con los dedos. Como tiene que ser.
Finas, doradas y con su punto de sal gorda. Se piden por docenas, se comen en el centro de la mesa y desaparecen antes de lo que crees.

El guiso que manda en Segovia.
Judiones grandes y mantecosos, guisados a fuego lento como manda la tradición de la tierra. Cuchara de las de siempre para empezar la comida o para los días de sierra fría.
El secreto no es ningún secreto: buena carne, fuego paciente y el punto exacto.
La filosofía de VACAMU
Es el plato que más aparece en las reseñas: carne de calidad, en su punto y muy jugosa.
Acogedora y cuidada al detalle. De esas en las que la comida se alarga sin darte cuenta.
Cercano y atento, pendientes de que todo esté a tu gusto de principio a fin.
Comer muy bien, a la brasa y en la sierra, sin que la cuenta te quite la sonrisa.
Muros de piedra, luz de sierra, jardín y terraza para alargar la tarde. Cien plazas —setenta en el comedor y treinta en la barra— y un mismo fuego.
Para comidas largas, familias y sobremesas sin reloj.
Raciones, tapas y un vino de la tierra. El plan que nunca falla.
Sol de mediodía, noches de verano y sitio también para tu perro.
No todo es parrilla, aunque todo se hace con el mismo cariño. Elige cómo te apetece disfrutar VACAMU.

Para compartir al centro, en la barra o en la terraza, y probar un poco de todo.
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La auténtica paella, lista para disfrutar en casa, en el campo o donde tú quieras.
Encargar al 695 161 000 →Cocina casera de temporada a precio cerrado. Comer bien sin tener que pensarlo.
Ver menús →Cumpleaños, reuniones familiares, peñas, clubes o comidas de empresa. Cuéntanos la fecha y cuántos sois, y te preparamos un menú a vuestra medida.
Cuando cae el sol, la terraza cambia de ritmo: conciertos y actuaciones en directo, catas de vino y maridajes con las mejores referencias de la zona. Sigue la agenda para no perderte la próxima.


Es lo más recomendable. Abrimos viernes, sábados y domingos, y la terraza se llena. Reserva por WhatsApp en un minuto y te confirmamos enseguida.
Claro que sí. Nuestra terraza es pet-friendly y tu perro es bienvenido.
Sí. Contamos con accesibilidad total para que nadie se quede fuera.
Sí. Escríbenos a info@vacamu.es con la fecha y el número de personas y te enviamos una propuesta a medida.
Llámanos al 695 161 000 con antelación y te la dejamos lista para recoger.
La Ruta del Berrocal y la Sierra de la Mujer Muerta están a un paseo. Camina por la mañana y siéntate a la brasa después.
En la C/ Real, 29 de Ortigosa del Monte (Segovia), en plena Sierra de Guadarrama. Estamos a unos 20 minutos en coche de Segovia y de El Espinar, a 25 de La Granja de San Ildefonso, a 10 del Palacio de Riofrío y a una hora de Madrid.
La brasa: pincho de lechazo, txuletón de vaca madura «a la piedra», chuletas de cordero lechal y steak tartar. Y cuchara segoviana, como los judiones de La Granja con sus tropezones.
Los entrantes y raciones para compartir van de 8,50 € a 26 €, las carnes a la brasa de 18 € a 24 € (el txuletón de vaca madura se sirve al peso, a 59 €/kg) y los postres desde 4,50 €. El Menú Txuletón cuesta 35 € por persona, con primero, medio txuletón de 500 g, postre y pan; la bebida no está incluida. Puedes ver todos los precios en nuestra carta.
Abrimos viernes y sábados de 11:00 a 23:30 y domingos de 11:00 a 18:00. De lunes a jueves estamos cerrados.
Viernes, sábado y domingo desde las 11:00 · Ortigosa del Monte
Los fines de semana la terraza se llena rápido. Reserva en un minuto por WhatsApp y te confirmamos enseguida.
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